28.6.2009 - YE#46 KIYMALI PATATESLİ EV MAKARNASI

25.11.2008 - PEYNİRLİ MANTI (PÜRO MANTISI)

17.9.2008 - TAVUKLU ALİ NAZİK

30.8.2008 - EKMEK MANTISI

29.10.2007 - TANDIR BÖREĞİ

              Kayseri'nin yöresel bir lezzetidir.Daha önce çok defa blogumda yer vermiştim ama tarifini vermek için doğrusu yaparken görüntülemeyi bekledim .Bu gün bir taraftan yaparken bir taraftanda fotoğrafını çektim ,ilk defa yapacaklar için yol göstermek amacıyla.

               Kayseri'de hemen hemen her evde bu börek yapılır yapımında ufak tefek farklılıklar vardır ama ben annemin böreğini çok sevdiğim için onunki gibi yapıyorum .Bu böreğin geleneksel lezzeti kıymalı olarak yapılır kıyma kavrulup arasına konur ama peynirlisi biraz daha hafif olduğu için biz genelde peynirli yapıyoruz. Genelde 3 kat olarak yapılsada biz 2 kat yapıyoruz ve oldukçada lezzetli oluyor.

             Hamur İçin Malzemeler:      2 su bardağı su

                                                   1 yemek kaşığı zeytinyağ

                                                   1 tatlı kaşığı tuz

                                                   1/2 çay kaşığı maya veya bir çay kaşığı kabartma tozu                  (isterseniz  hiç birini koymayabilirsiniz ben maya koydum)

                                                    aldığı kadar un (yumuşak bir hamur olmalı)

             Arasına sürmek için :      1 paket margarin veya tereyağ

                                             3 yemek kaşığı tahin

             İçi için :    peynir  veya kavrulmuş kıyma

             Hamuru yoğurup iki eşit parçaya bölün.Birini açabildiğiniz kadar ince açın ve eritilmiş tahinli yağın yarısını hamura sürün ve aşağıdaki resimdeki gibi kesip parçaları üst üste koyun ve diğer resimdeki gibi beze yapıp buz dolabına koyun. Diğer hamurada aynı işlemi uygulayın.Dolaptaki hamurum birini çıkarıp (yağları donunca) fırın tepsiniz büyüklüğünde açın arasına iç malzemesini koyun diğer hamuruda açıp üzerine serin.Bir yumurta ile biraz zeytinyağını çırpıp böreğin üzerine sürün.Özellikle maya koyduysanız hiç bekletmeden 180 derecedeki ısınmış fırında pişirim.Eğer bekletirseniz hamur mayalanır ve böreğinizin katları birbirine yapışır .

            Sabah kahvaltıda veye akşam yemeklerinde afiyetle yiyebilirsiniz biraz ayrıntılı anlattığım için zormuş gibi gelebilir fakat yaptığınızda kolay olduğunu göreceksiniz.

           AFİYET OLSUN.......................

12.8.2007 - PERDE PİLAV

             Uzun zamandır yemek bloglarında perde pilavı görüyordum ama hiç tadına bakmışlığım yoktu nasıl yapıldığınıda bilmiyordum .En küçük kardeşim askere gidicekti bende yemeğe davet ettim ve bu yemeği yapmaya karar verdim .Başladım internette araştırmaya açılan bütün linkleri okudum ve kendime göre bir tarif oluşturdum. Perde pilav SİİRT'e ait  ve özel günlerde pişirilen bir davet yemeği imiş.Bu pilav aslında tavuk eti ile yapılıyormuş ama bizimkiler tavuğu pek sevmedikleri için et kullandım oldukça lezzetli oldu ve çok beğendiler sofrada başka neler vardı diye sorarsanız :

                   Kayseri mantısı

                   perde pilav

                   zeytinyağlı enginar dolması

                   fasülye piyası

                   çoban salata

                    ve tatlı olarakta kardeşim pasta sevdiği için tiramisu

     Pilav için malzemeler:       2 su bardağı pirinç

                                       1kg kuşbaşı et

                                       200 g  badem

                                       1 paket dolmalık fıstık

                                       1/2 paket kuş üzümü

                                       tereyağ

     Hamur için malzemeler:     1/2 çay bardağı yoğurt

                                        1/2 çay bardağı sıvı yağ

                                        1 yumurta

                                        1 tatlı kaşığı kabartma tozu

                                        tuz,un

        Hamur için verilen malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir ve hava almayacak şekilde sarılarak dinlenmeye bırakılır.

        Etler düdüklü tencerede az su ile haşlanır .Daha önceden ıslatılmış pirinç süzülür tereyağ ile kavrulur ve etin suyu üzerine dökülerek biraz diri olucak şekilde pilav pişirilir.Pilav pişerken içerisine ayıklanmış ve yıkanmış kuş üzümleride atılır.

        Bademler 10 d haşlanır ve kabukları soyulur .Siirt'te bu pilav için özel bakır tencereler kullanılıyormuş ama ben borcamın tenceresinde yaptım.Tencere tereyağ ile iyice yağlanır biraz dolaba konularak donması sağlanır, yağ donunca bademlerin bir kısmı istediğiniz şekilde yapıştırılır.Hamur biri küçük olmak üzere iki parçaya ayrılır .Büyük parşa tencereyi kaplıyacak ve yanlardan sarkacak şekilde açılır ve yapıştırılan bademlerin üzerine serilir.Kalan bademler ve fıstıklar tereyağında kavrulur,etlerle birlikte pilavın içerisine dökülür birazda karabiber ilave edilip karıştırılır ve hanurun içine dökülür.Küçük hamur parçasıda açılıp pilavın üzerine kapak gibi serilr üzeri tereyağ ile yağlanıp fırının alt tarafında 200 derecede kızarana kadar pişirilir bir süre dinlendirilir ve ters çevrilerek servis yapılır

            AFİYET OLSUN..........................                       

6.8.2007 - TEPSİ MANTISI

       MALZEMELER : 2 su bardağı un

                                   1 yumurta

                                   1 çay kaşığı tuz

                                   su

        Bu malzemelerle katı bir hamur yapın ve bir saat kadar dinlendirin.Hamuru oklavayla diğer mantılardan biraz daha ince olacak şekilde açın ve kareler   halinde kesin karşılıklı kenarlar birleşecek şekilde mantıları sıkın ,yağlanmış tepsiye dizin .Ocakta mantıların altını kızartın size yardımcı olması amacıyla bu halinide görüntüledim.

     SOSU İÇİN : 1 kuru soğan

                           250 g kıyma

                           1 yemek kaşığı salça

                           1 tatlı kaşığı toz biber

                           1 yemek kaşığı tereyağ

        Soğanları yağda kavurup üzerine kıymayı ekliyoruz kavrulunca salçasını biberini koyup karıştırıyoruz üzerine 2-3 su bardağı sıcak suyu ekleyin kaynayınca tepsideki mantıların üzerine gezdirin .Tepsiyi ocağın üzerine koyup döndere döndere mantılar yumuşayıncaya kadar pişirin gerekirse biraz daha kaynar su ekleyebilirsiniz.Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis yapın.

            AFİYET OLSUN.........................

4.4.2007 - ÇİĞ KÖFTE

    MALZEMELER : 1 kg çiğ köftelik kıyma

                                 1 kg köftelik bulgur

                                 1 baş soğan

                                 4-5 diş sarımsak

                                 200-300g ceviz içi

                                 1 çay bardağı zeytinyağ

                                 1/2 çay bardağı nar ekşisi

                                 1 kase yoğurt

                                 karışık çiğ köfte baharatları

                                3 yemek kaşığı biber salçası

                                1 bağ maydonoz

                                1 bağ yeşil soğan

           Eşim bu çiğ köfte tarifini ELAZIĞLI bir arkadaşından almıştı .Oldukça lezzetli bir tarif biz çok beğenerek yiyoruz.

         YAPILIŞI:

           Öncelikle eti yoğurdun yarısı,salça ,baharatlar ile karıştırıp 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz.

           Çiğ köfte tepsisine bulgur konur üzerine sırasıyla kalan yoğurt ,soğan ,sarımsak, nar ekşisi, zeytinyağ ,ceviz içi eklenerek herbiri beşer dakika yoğrulur.En son terbiyelenmiş et eklenir içerisine 4 küp buz konarak bulgurlar şişene kadar yoğrulur.Kıyılmış yeşil soğan ve maydonoz eklenerek eklenere biraz daha yoğrulur ,şekillendirilir marul ve limon ile birlikte servis edilir .

22.3.2007 - BULGURLU KÖFTE

    Bu köftenin çok değişik yöresel adları vardır;Kurşun aşı, Dobilik,.Topalak aşı.....gibi .Ben bulgurlu köfte ismini yeni uydurdum nasıl olmuş?...Arkadaşlar siteye baktığımda hep pasta börek tarifleri olduğunu farkettim ,evde hiç yemek pişmediğini düşünmeye başladınız sanırsam ama yanıldınız bakın yemekte yapıyorum hemde fazlasıyla inanın... Bir çoğunun fotoğrafını bile çekmeye fırsat bulamadan yiyip bitiriyor evdekiler....

    MALZEMELER: 2 su bardağı ince bulgur

                               2 yemek kaşığı un

                               1 yumurta

                               2 yemek kaşığı irmik

                               tuz,kırmızı toz biber,1 tatlı kaşığı biber salçası

                               1 tavuk ğöğsü

                               1 yemek kaşığı tereyağ

                               1 yemek kaşığı salça

     bulgur iyice yıkanarak sıcak su ile ıslatılır ve şişene kadar bekletilir.İçerisine un ,yumurta,irmik,tuz,biber salçasıkonularak iyice yoğrulur.Kıvamı yumuşak olursa biraz daha un ilave edebilirsiniz.Ellerinizi suya batırarak nohut büyüklüğünde köfteler yapın.Daha sonra tereyağını tencereye koyun eriyince içerisine küçük küçük doğradığınız tavuk göğsünü ilave edip kavurun,salçasını ekleyin onuda kavurup 4 su bardağı sıcak su koyun.Biraz kaynadıktan sonra köfteleriiçerisine dökün ve yumuşayıncaya kadar pişirin.

      Ben bu yaptığımda koymadım ama isterseniz içerisine pişerken 1 su bardağı haşlanmış nohut ve 1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek koyarsanızda çok güzel olur.Denemenizi tavsiye ederim....

      Sanırım bu yemek değişik isimlerle bir çok yerde yapılıyor dur.Sizde daha değişik isimler varsa bilmek isterim .

      AFİYET OLSUN................

1.2.2007 - ARABAŞI

        İç Anadolu bölgesine has yöresel bir yemektir.Uzun kış gecelerinde ,akşam yemeğinden  sonra yatmadan önce yenir.Daha önce hiç yemeyenler arabaşını yutmakta zorlanabilirler evet yanlış duymadınız bu yemek çiğnenmiyor yutuluyor.Özellikle arabaşı yutmak için misafirler çağrılır,kalabalıkla yemesi daha zevkli olur.Bizim evde çok sevilen bir yemektir hazır tatildeyken yapıyım dedim.

        Hamurunun hazırlanışı;1 kase un

                                          6 kase su

                                          1 tatlı kaşığı tuz

        Suyun 4 kasesi tencereye konarak ısınmaya bırakılır.Kalan 2 kase su ile 1 kase un çırpıcı ile iyice karıştırılır ve su kaynamak üzereyken karışım süzgeçten süzülerek tencereye dökülür,tuzda konarak kaynayana kadar sürekli karıştırılır.2-3 dk kaynatılarak ıslatılmış tepsiye dökülür.Soğumaya bırakılır.

        Çorbanın hazırlanışı: Yarım tavuk haşlanarak ,küçük küçük parçalara ayrılır.Tencerenin içerisine biraz zeytinyağ,1 yemek kaşığı tereyağ konur,eriyince 2 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası ilave edilip kavrulur,1 yemek kaşığı toz biber konur karıştırılır.Üzerine tavuk suyu ,1 paket tavuk bulyon eklenir.Ayrı bir yerde kavrulan 3 kaşık un sulandırılarak tencereye dökülür ,tavuklar ilave edilir birazda su eklenerek kaynamaya bırakılır.Çorbanın kıvamı domates çorbası gibi olmalı (gerekirse su veya kavrulmuş un eklenebilir).

        Farkedebileceğiniz gibi çorbanın ölçüsünü vermekte biraz zorlandım çünkü biz bunu göz kararı ve çok miktarda yaparız.

        Biraz da arabaşının nasıl yutulucağından bahsedeyim sizlere;çorba kaynar olarak derin kaselere konur(çabuk soğumasın diye)limon ve pul biber eklenir.Hamur kare kare kesilir alt tarafı üste gelecek şekilde çevrilerek tabaklara konur.Kaşıkla hamurdan alınıp ,çorbaya batırılır ve yutulur.HAMURU ÇORBANIN İÇERİSİNE KİM DÜŞÜRÜRSE BİR DAHAKİ SEFERE O YAPAR.Hamur sabahtan pişirilip dinlendirilirse daha güzel tutar.

         AFİYET OLSUN............