Bloguma Hosgeldiniz

14.10.2009 - UNLU PATATESLİ BÖREK VE KIRMIZI BİBER SALATASI

                   Bu börekleri Sahrap Soysal ın ramazanda yaptığı bir yemek programında görmüştüm daha sonrada bir çok blogda yapıldı .Tadı biraz kuru böreğe benziyor tarifini en kısa zamanda yazacağım şimdilik fotoğraflarını yayınlıyorum...........

            Ve nihayet tarifi veriyorum.......

              MALZEMELER    :          3 yufka
                                                     1 su bardağı kadar un
                                                      sıvıyağ (isterseniz biraz margarin eritip karıştırabilirsiniz)

            İÇİ İÇİN :      1Tane kurusoğanı biraz zeytinyağında kavurun içerisine haşlanmış ve ezilmiş 3 tane patatesi karıştırıp kavurmaya devam edin.Pul biber ve tuzunu atıp ateşten alın soğuyunca içerisine biraz peynir karıştırın.

             Yufkanın birini tezgahın üzerine açın ve her tarafını fırçayla yağlayın.Süzgeç yardımıyla her yerine un eleyin ve yufkayı ikiye katlayın yine yağlayıp un eleyin ve düz tarafına iç harcını bolca koyup çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.Yufkayı sarmadan önce kenarlarını biraz içe katlayabilirsiniz.Ruloyu üç parmak kalınlığında kesin ve diğer yufkalarıda aynı şekilde yapın üzerini yine sıvı yağ ile yağlayarak 200 derecede ısınmış fırında pişirin..

Salata oldukça kolay ama çokda lezzetli oldu.Közlenmiş ve soyulmuş biberlerin içini temizleyip küçük küçük doğrayın ve koyu kıvamlı sarımsaklı yoğurtla karıştırın hepsi bu kadar...

AFİYET OLSUN.................

• 3 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

5.2.2009 - BAHARATLI GALETA

Kategori: hamur isleri

Bu tarifi KİBELE SOFRASINDAN Banu arkadaşımdan aldım tarifin asıl adı grisini ama benim yaptıklarım daha çok galetaya benzediği ve içindeki baharatların mis gibi kokması nedeniyle adı değişmiş oldu.Daha öncede galeta deneyimlerim olmuştu ama en başarılısı bu tarif oldu ,bugün ikinci kere yaptım ve un olarakta beyaz un,tam buğday unu ve kepekli un kullandım tarifi size aynen aktarıyorum ve bu güzel tarif için BANU arkadaşıma çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

7 gr kurumaya (1 tatlı kaşığı kadar)

1/2 çay kaşığı şeker

2,5 su bardağı un

2 çorba kaşığı çörekotu

1 çorba kaşığı kimyon tohumu ( aktarlarda satılıyor)

2 çorba kaşığı kekik

1 yumurta

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz

yaglı kağıt.

Yapılışı:

bir kasede kuru mayayı 1 su bardağı ılık su ile karıştırın. şekeri ve yağı ekleyin karıştırın. Un, çörekotu, kimyon, kekik ve tuzu bir kabda karıştırın sonra mayalı suyla karıştırın. ele hafif yapışan bir hamur olacak. 3 saat mayala demiş ben 1 saat mayaladım. elinizle ince çubuklar yapın kağıt serili tepsiye dizin. Yumurta ve 1 su bardağı suyu çırpın fırcayla grisinin üzerlerine sürün ( ben üzerine hiç birşey sürmeden pişirdim.)önceden ısınmış 180 derecede kızarana kadar pişirin.15-20 dakika..

not: haşhaş ve sevdiğiniz baharatlardanda yapabilirsiniz..

Bu fotoğrafda galetanın fırınlamadan önceki hali.

• 4 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

31.1.2009 - RENKLİ BÖREK

Kategori: hamur isleri

            Bu böreği yapmanın en uğraştırıcı bölümü iç mmalzemelerini hazırlamak oluyor .Üç ayrı börek içi hazırlanıyor ama bu görüntü için değer sanırım.

              İÇ MALZEMELERİ :             1- 250 g ıspanak kendi suyuyla pişirilir suyu süzülür ince ince doğranır ve tavada kavrulan soğanın içerisine katılır tuzu ve pul biberi atılıp karıştırılır soğumaya bırakılır soğuyunca içerisine bir kase ufalanmış peynir katılır.

                                                           2- 2 adet havuç rendelenir 1 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur (suyunu çekene kadar) ve tuz atılır .

                                                           3- iki tane tavuk göğsü haşlanır ve parçalara ayrılır tuzu ve karabiberi atılır.Tavuk yerine kavrulmuş kıyma pastırma veye haşlanmış patates koyabilirsiniz.


                     BÖREK İÇİN :          4 tane yufka
                                                    1 çay bardağı zeytinyağ
                                                    yarım çay bardağı süt
                                                    1 yumurta

             Birinci yufka serilir üzerine yağ süt ve yumurtadan oluşan karışım sürülür ,ikinci yufka üzerine konur yine yağlanır ve havuçlu iç her yerine serilir.Üçüncü yufka üzerine serilir ,yağlanır ve ıspanaklı harç serilir.En son dördüncü yufka serilir yağlanır ve tavuklar serpilir ve yufkların yanlarından biraz içe doğru kıvrılır daha sonra fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır.Ortadan ikiye kesilir ,üzerine kalan yağlı harçtan sürülür 200 derecede kızarana kadar pişirilir.Biraz soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.


             AFİYET OLSUN.............

• 3 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

3.1.2009 - PIRASALI ÇARŞAF BÖREĞİ

Kategori: hamur isleri

                    Nihatet bugün fırsat bulup denemeyi çok istediğim çarşaf böreğini yaptım sonuç nefisti ama yapım aşaması ilk defa yaptığım için biraz meşakkatli oldu.Sanırım hamurunu biraz yumuşak yapmışım elle açma aşamasında biraz zorluk yaşadım kenar kısımları biraz kalın olunca içime sinmadi kalın yerlerini kesip çıkardım ,onlarıda bir beze haline getirip yeniden açtım .Hamuruda biraz fazla yapmışım sanırım 2 tepsi böreğim oldu.

                    Sabah biraz araştırdım çarşaf böreğinin yapılışını bazıları mayasız bazıları ise mayalı yapmış bende en iyisi çok az maya koyarak yapıyım dedim iyide yapmışım üzeri çıtır çıtır ve yumuşacık oldu börekler.Yağla bekleyen hamurların incecik açılmasına beni çok şaşırttı.Biraz delindi ama yinede toparlayıp bu hale getirdim .Böreğin yapımında NİNOMUTFAKTA ve MUTFAKGÜNCESİNDEN faydalandım iki tarifin karışımı bir tarif çıktı ortaya.

              İÇ MALZEMESİ :   3 bağ pırasa incecik doğrandı ve biraz zeytinyağda kavruldu içerisine tuz, pulbiber ve soğuyuncada 1 kase peynir karıştırdım.

              HAMURU :     1 su bardağı süt
                                       1,5 su bardağı ılık su
                                       2 yemek kaşığı sıvıyağ
                                       1 çay kaşığı kuru maya
                                       1 tatlı kaşığı tuz
                                       1 tatlı kaşığı şeker
                                       un

                                      arasına sürmek için 1 su bardağı zeytinyağ

          Bütün malzemeleri kullanarak ele yapışmayacak kıvamda hamur yoğrulur.Hamuru ben 8 parçaya ayırdım ,biraz büyük oldu ve açarken zorlandım arzu ederseniz 10 parçaya ayırabilirsiniz.Bezeleri tabak büyüklüğünde açıp aralarını bolca yağlayarak üst üste koydum 10dk kadar dinlendirdim.En alttaki üste gelecek şekilde hamuru çevirip bezenin birini yavaşca alıp elimle yavaş yavaş çekiştirdim incecik açıldı ama en uçlarını inceltemeyince oralarıda bıçakla kesip aldım .Açılan hamurun üzerine iç malzemesini serpiştirdim ve elimle yuvarlayarak rulo haline getirdim yuvarlak sararak tepsiye yerleştirdim.Üzerine kalan yağ ile yumurtayı çırpıp sürdüm 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirdim.

        Ben hamurları açma aşamasında altına herhangi bir bez sermedim yağlanmaması için ,mutfak tezgahının üzerinde yaptım.Tarifleriyle bana yardımcı oldukları için NİHAN'A VE ŞAZİYE'YE çok teşekkür ediyorum .Daha ayrıntılı tarif ve resimler için bu bloglardan yaralanabilirsiniz.

                      AFİYET OLSUN.............

• 6 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

28.12.2008 - KETE

Kategori: hamur isleri

             MALZEMELER :              1 paket margarin(eritilecek)
                                                  1 su bardağı sıvı yağ
                                                  1 su bardağı süt
                                                  1 su bardağı yoğurt
                                                  1 su bardağı ılık su
                                                  2 yumurtanın beyazı (sarısı ketenin üzerine)
                                                  2 yemek kaşığı şeker
                                                  1 paket yaş maya
                                                   tuz
                                                   un


             Yukarıdaki malzemelerle yumuşak bir hamur yapın ve biraz mayalanmaya bırakın.Hamurdan bezeler alarak yuvarlayın (isterseniz arasına iç koyabilirsiniz .İçi için 2 yemek kaşığı tereyağını eritin 4 yemek kaşığı kadar tuz kotun birazda tuz atarak biraz kavurun ve soğumaya bırakın) ve tepsilere dizin 1 saat kadar mayalanmaya bırakın ve üzerine yumurtanın sarısını sürerek 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.

AFİYET OLSUN.................

• 5 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

22.9.2008 - SEMİZ OTLU BÖREK

Kategori: hamur isleri

              Semiz otlu börek mi olur ?diye şaşırdınız sanırım.Hemde harika oluyor birde bahçede yetişen semiz otu olursa tadına doyulmuyor.Markette satılan semiz otlarını ben pek sevmiyorum ama bu sefer mecburen marketen aldıklarımı kullandım.Ramazan boyunca bu üçüncü semiz otlu börek yapışım özellikle sahur için yapıyorum çok hafif ve lezzetli.

                  Malzemeler   :         6 adet yufka
                                               büyükçe bir bağ semiz otu (sanırım 1kg kadar gelirdi)
                                               beyaz peynir veya lor peyniri,pul biber

                  Sos için           :           3 yumurta
                                               1 su bardağı yoğurt
                                               yarım su bardağı süt
                                               yarım su bardağı sıvıyağ

               Yufka tezgahın üzerine serilir ve hazırlanan sostan hertarafına sürülür ve ortadan ikiye kesilir.Ayıklanmış ve yıkanmış olan semiz otları iri iri doğranır yufkanın üzerine serilir.Peynir ve pul biber atılır ,rulo şeklinde sarılarak yağlanmış fırın tepsisine kol böreği gibi sıkıştırılarak dizilir. Kalan sos üzerine gezdirilir ve 200 derecede ısınmış fırında pişirilir.Fırından çıkınca üzerine hiçbir şey örtmeyin öylece soğumaya bırakın.

Sıcak sıcak yemesi çok nefis oluyor ama soğuduğu zaman da mikro dalga fırında ısıtabilirsiniz.

AFİYET OLSUN.................

• 19 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

2.9.2008 - AÇMA KETE

Kategori: hamur isleri

                     Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum ve ilk ramazan tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.Kayseri de ramazan hazırlıklarından biriside ketedir.Kete iki şekilde yapılır,birisi benim burada sizinle paylaştığım açma kete diğeride yuvarlak şekilde yapılan ketedir.Özellikle sahur için hazırlanır çok doyurucudur ve tok tutar.Tabiki biraz yağlı ve yapımıda zahmetli.Kayseri de böyle yöresel hamurişlerini satan çok sayıda yer var ama evde yapılanın tadı bana her zaman daha güzel gelir. Bu keteyi özellikle çocuklar oruç tuttuğu için yaptım malum günler uzun. Dondurucuya paketleyip koydum istedikleri zaman çıkartıp çözdürüyorum mikrodalgada ısınıncada çok güzel oluyor.

                  Hamur için malzemeler :                yarım  kilo ılık süt
                                                                     1 çay bardağı zeytinyağ
                                                                     1 yemek kaşığı kurumaya
                                                                     2 yemek kaşığı şeker
                                                                     1 tatlı kaşığı dolusu tuz
                                                                     un
               Un hariç bütün malzemeler yoğurma kabına alınarak karıştırılır.Aldığı kadar un konularak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur ve hamurun üzeri kapatılır.Yarım saat kadar dinlendirilir.

                  Arasını yağlamak için   :   1 paket tereyağ (250 g)+yarım su bardağı zeytinyağ(teryağ eritildikten sonra zeytinyağ konur ve iyice soğutulur)


                Açma ketenin değişik yapım şekilleri vardır ama ben bir çoğununu denedikten sonra kendime göre en pratik olanını yapıyorum.Aşamaların anlaşılması için fotoğraflarınıda çektim.

              Önce hamur 6 eşit parçaya bölünür.

              Hamuru açabildiğiniz kadar açın (çok ince olmasına gerek yok) ilk yufkayı serin üzerini 4 yemek kaşığı yağ ile iyice (yağlanmadık yer kalmasın)yağlayın.Üzerine 2. yufkayı açıp yağlayın sonrada 3. yukayı koyup yağlayın ve aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi katlayın elinizle biraz çekerek uzatın ve istediğiniz büyüklüğe göre kesin ,ben 7 parçaya kestim.

              Diğer 3 hamurada aynı işlemi uygulayın.

              Kestiğiniz hamurları oklavayla açarak biraz büyültün.Hamurların arasına sürülen yağın üzerine biraz daha yağ ve un birazda tuz(çay kaşığının ucu ile) ekleyerek elinizle karıştırın (orjinalinde yağ ve un kavrulur isterseniz kavurabilirsiniz) Bu içten 1 yemek kaşığı alarak açtığınız hamurun ortasına koyun ve bohça gibi kapatın ters çevirip elinizle düzgün bir şekilde inceltin ve tepsiye dizin.

                 Ketelerin üzerini çatalla çizin ve bir kaç yerinede çatalı batırın ,yumurta sarısı sürüp susam atarak 200 derecedeki sıcak fırında pişirin.

                Anlatması biraz uzun oldu ama ben daha önce hiç yapmayanlar için biraz ayrıntılı anlatmaya çalıştım gözünüz korkmasın yapması bu kadar zor değil .

                  AFİYET OLSUN....................

• 28 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

10.8.2008 - KAYMAKLI POĞAÇA

Kategori: hamur isleri

              Evde yoğurdun yüzü yenmediği için üzerinden alıp dondurucuda saklarım ve daha sonra hamurişlerinde kullanırım ,dolapta yine kaymak birikince poğaça yapmaya karar verdim.Çok lezzetli oldu hemde yoğurdun kaymağını değerlendirmiş oldum.

             MALZEMELER :          250-300 g kadar kaymak
                                                1 su bardağı süt
                                                1 su bardağı su
                                                1/2 su bardağı sıvı yağ
                                                2 yumurtanın beyazı içerisine sarısı poğaçaların yüzüne
                                                1 paket yaş maya
                                                3 yemek kaşığı şeker
                                                1tatlı kaşığı tuz
                                                aldığı kadar un

              Bütün malzemeleri kullanarak yumuşak bir hamur elde edilir ve kabarmaya bırakılır.Hamur kabarınca içerisine peynir konularak şekil verilir ve tepside yarım saat bekletilerek yumurtanın sarısı sürülür ve 200 derecede iyice ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

                     AFİYET OLSUN...............

• 7 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

11.4.2008 - SUSAMLI POĞAÇA

Kategori: hamur isleri

Görünüşleride tatlarıda oldukça güzel bu poğaçaların tarifini çok öncelerden arkadaşım SUZAN DAN almıştım sık sık yaparım .Görüntü ise bloglarda gezerken rastlamıştım ve çok hoşuma gittmişti hangi blog olduğunu hatırlamıyorum ama sanırım simit olarak yapmıştı ben poğaçaya dönüştürdüm.

MALZEMELER : Yarım paket eritilmiş margarin

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 yumurta

2 yemek kaşığı toz maya

tuz, 2 yemek kaşığı şeker

İÇİ İÇİN : peynir

maydonoz

ÜZERİ İÇİN : 1 Su bardağı su

2 yemek kaşığı pekmez

susam

Hamur için verilen malzemelerin hepsi karıştırılırve un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır,1 saat kadar dinlendirilir.

Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alınır elle yuvarlak şekilde açılır arasına maydonozlu peynir konularak iki ucu birleştirilir ve birleştirilen yer alta gelecek şekilde tutulur poğaçanın üst kısmı pekmezli suya batırılır ve susama bulanır tepsiye konularak keskin bir bıçakla üzerleri çizilir .Yarım saat kadar da tepside bekletilir iyice ısınmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN...........................

• 27 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

25.2.2008 - ISPANAKLI BÖREK

Kategori: hamur isleri

MALZEMELER : 6 yufka

1 kg ıspanak

1 kuru soğan

1 kase peynir

3 yumurta

1 su bardağı süt

3/4 su bardağı sıvıyağ

Öncelikle ıspanakları temizleyip iyice yıkayalım ve hiç su koymadan tencereye koyup ağzını kapatalım ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar bekleyip tencereden alıp suyunun süzmesi için kevgire koyalım.Soğanları doğrayıp yağda kavuralım içine doğradığımız ıspanakları koyalım ve peyniri pul biberi ekleyip karıştıralım iç malzememiz hazır .

Yumurtayı ,sütü ve yağı derin bir kaseye koyup çırpalım .1 yufkayı açalım üçye birini kesip alalım kalan yufkaya yumurtalı karışımdan sürelim ikiye katlayalım ıspanağı her tarafına serpiştirelim ve rulo yapı tepsiye uzun uzun koyalım. kesip ayırdığımız yufkalarında 3 tanesini yanyana koyup karışımı sürelim ıspanakları koyup onlarıda rulo yapalım ve tepsiye dizelim bütün yufkalar bitince artan yumurtalı karışımı böreklerin üzerine sürüp 200 derecede kızarana kadar pişirelim.Böreklerin biraz yumuşaması için diğer tepsiyi üzerine örtebiliriz.

AFİYET OLSUN.....................

• 12 Yorum • Yorum yaz! • Bağlantı

<- Son Sayfa • Sonraki Sayfa ->